VIDEO: Progetto di una paninoteca / piadineria – doner kebab
DESCRIZIONE DELL’INTERVENTO
L’intervento consiste nell’apertura di una attività di kebabberia da asporto, classificata dall’ISTAT come “attività di ristorazione senza somministrazione, con preparazione di cibi da asporto” (Codice ATECO 56.10.2). Ingrediente principale di tali cibi sarà il kebab servito all’interno di panini o piadine assieme ad altri condimenti e salse che varieranno secondo i gusti e le ordinazioni dei clienti in funzione del menù disponibile.
Tale locale è stato adeguato secondo le norme igienico-sanitarie vigenti, relative all’attività sopra descritta. L’adeguamento non ha comportato la realizzazione di nessun’opera muraria interna, né alcun tipo di modifica all’impianto planimetrico dell’unità immobiliare.
Il vano commerciale al piano terra verrà adibito alla vendita dei prodotti.
All’interno dello stesso vano è stata delimitata, tramite una vetrata avente un’altezza pari a mt 2,10, sorretta da una intelaiatura metallica di facile rimozione, una zona di m² 2,90 da adibire a laboratorio, dove è garantita l’illuminazione e l’areazione al suo interno, grazie allo spazio libero rimanente tra la vetrata ed il soffitto per un’altezza (H) = 0,65 mt.
Nella parte superiore è stata collocata una cappa aspirante in acciaio inox avente dimensioni mt 1,80 x mt 0,54, accoppiata con una unità di deodorazione abbattitrice di fumo e fuliggine ai carboni attivi (posizionata al piano superiore).
Dalla parte opposta al laboratorio si trova un W.C. con un antibagno. All’interno di quest’ultimo c’è un lavabo con comando a pedale. Tale antibagno verrà utilizzato anche come spogliatoio per il personale, dove all’interno verrà collocato un armadietto per contenerne i relativi vestiti. Altresì verrà utilizzato per contenere i detersivi ed i prodotti per la pulizia del locale. All’interno del W.C. è presente un piatto doccia ed un servizio igienico.
Nella parte retrostante del locale è situato un vano destinato come deposito che è stato utilizzato come dispensa.
Sul sopraluce della bussola d’ingresso è stata collocata una elettroventola ad aspiratore elicoidale da 220 – 240 V ≈ 50 Hz, avente diametro foro Ø = 257 mm e portata di aspirazione pari a 700 m³/h al fine di garantire il ricambio dell’aria all’interno del locale.
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